白牡丹如何鑑別是否做舊

從外觀，香氣，滋味上，都露出了馬腳。

一、先從外觀上剖析。

做舊的白牡丹也好，壽眉也罷，葉片出現黃褐色並不正常。

年份真實，自然陳化出來的老白茶，可以保持天然的外觀色系。

打一個比方，像是一件綠衣裳，洗幹晒乾後收納進衣櫃裡。

在常年的妥當儲存上，這件原本色彩簇新亮麗的衣裳，會慢慢變舊、變老、變陳。

但是，它不會貿然變成咖啡色，黃褐色。

除非是，火星撞地球，外星人悄然給它施了魔法。

箇中道理，對白茶同樣適用。

白茶裡面，不論是白牡丹，還是春壽眉。

它們在新茶時期的葉片顏色，一應以鮮綠、嫩綠、柳綠為主。

等經過多年的倉儲，經過七、八年的歲月歷練，它的基礎色系也不會改變。

只會有蔥綠鮮綠，逐漸過渡為墨綠，深綠。

不會由綠色，跨界到黃褐、土褐、咖啡色。

除非是，它在加工製作環節，經歷了暴力摧殘。

導致茶青鮮葉內部的色素物質大量受損，由此才會在外觀顏色上留下做舊後遺症。

色系單調，發暗變褐。

毫無層次，色澤黯淡，沒有自然陳化的痕跡！

二、再從茶香表現看，散茶不應該有棗香。

棗香，是老白茶裡的網紅級香型。

但不是所有的老白茶，都會有棗香。

至少，對於做舊的白牡丹散茶而言，無論它的儲存年份有多高，都不應出現棗香。

因為白茶裡的棗香，有真假之別。

真正的棗香，是白茶裡的稀罕香型，得來不易。

只有品質卓越，內質豐富，梗葉粗大的白茶原料（通過為高山壽眉）。

當它們經過傳統的加工方式，製作成白茶散茶後。

再存放一段時間，進一步壓成茶餅。

伴隨著壓餅的過程，白茶梗葉內部的果膠物、可溶性糖，部分析出後，附著在茶餅內。

在後期的乾燥密封等良好儲存前提下。

一餅品質卓絕，工藝精湛的壽眉餅，有擁有陳化出棗香的概率。

白茶裡，像白毫銀針，牡丹王等，沒有茶梗，沒有明顯葉片的茶，不會陳化出棗香。

與此同時，沒有經過壓餅的白茶，也不會陳化出棗香。

可以說，棗香是餅茶的專屬品。

如果在疑似做舊的白牡丹散茶裡，聞到了棗香。

那麼，很有可能是這款茶在加工時，加入了渥堆環節。

經過渥堆後，直接轉變了白茶的本質，加重了它的發酵。

從而，才會生出像養生壺裡煮了紅棗水，第二天放隔夜後，紅棗渣滓發出來的偏膩不清爽不新鮮的紅棗味。

但實際上，通過渥堆做舊出來的“假棗香”，和白茶自然陳化出來的“真棗香”，有著天壤之別。

前者，氣味不清爽，聞起來偏甜，不高雅，尾調略有絲絲悶味。

後者，茶香乾燥舒爽，甘醇味美，悠揚沉穩，聞起來特別舒適。

一真一假，一好一壞，判若雲泥！

三、從滋味表現看

如果是年份真實，品質有保障的白牡丹。

如此高年份的白茶，並且還是散茶的狀態，在市面上頗為少見，尤為珍貴。

但一款陳的老白茶，泡出來的茶湯風味，按茶友的描述是“滋味淡，湯感薄，不耐泡。”

如此表現，確實名不副實。

自然陳化，內質豐沛，品質出彩的老白茶，茶湯風味的最大亮點，在於湯感醇厚。

經過沸水的沖泡洗禮後，茶味物質們紛紛浸出，匯成一杯醇厚細膩的茶湯。

細啜一口，茶湯飽滿，漿感明顯，脣舌間能感受到湯水的包裹感，猶如米湯那般。

茶湯順滑，細膩，綿柔。

像是一杯極好的威士忌，入口綿柔，並不煞口，但卻很有力量，剛柔並濟。

等到喝入喉嚨後，才能在舒適過癮的回味裡，感受到它的無上美妙。

回甘生津，清涼舒適，回味無窮。

相比下，諸如茶湯寡淡，不耐泡等評價語，著實不該出現在一款老白茶內。

喝起來風味不佳，平庸無奇，沒有亮點的白牡丹。

可以直接證明，它的內在茶味積累寡淡，空洞，沒有內涵。

綜合前文的情況看，大概率是因為原料差勁，再加上遭受了做舊工藝的傷害，內質受損嚴重，才會出現如此明顯的風味短板！

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

一款老白茶的品質是好是壞，唯有認真喝過，才能知道答案！