娃魚最正宗的做法清湯

第1步.將澱粉用100g水浸泡攪勻，加入礬攪勻

第2步.400g水燒8成開倒入澱粉，邊倒邊向同一方向攪拌，燙透成為蛙魚糊

第3步.將糊趁熱倒入有網眼的篩子內（蒸饅頭的鋁製蒸屜也行），用茶缸底部往下按壓，蒸屜下面是一盆冰水或純淨水（可以使其快速成型）

第4步.用漏勺盛出蛙魚加榨菜，醬油，甜醋，鹽，味精，辣椒醬，蒜汁拌勻即可

1、先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。

2、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上