娃魚最正宗的做法

1

綠豆澱粉100克，清水500克蘿蔔榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許

2

將澱粉100克倒入稍大些的碗中

3

從500克的清水中倒出100克，加入澱粉中攪拌均勻至無顆粒

4

然後將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開

5

將火調至最小，把調好的澱粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止澱粉受熱不勻凝結成塊狀

6

把煮好的澱粉糊趁熱倒在事先準備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水

7

用勺子按壓著澱粉糊，讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的澱粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀

8

全部弄完後，拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控幹水份

9

最後放入蘿蔔榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調拌均勻即可

材料

娃魚2條，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精各適量

做法

1、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將娃魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

2、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花即可。

材料：娃魚1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，薑末5克，蔥末3克

做法

1、娃魚洗淨，去鱗去內臟肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、薑末醃入味，再將魚片拍上生粉。

2、平底鍋油燒到7成熱，將魚片下鍋炸至發黃，撈出瀝乾油備用。

3、另起鍋裡放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋裡熬開，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁將魚片倒入翻炒幾下，翻勻後裝盤即成。