蜂蜜裝罐為什麼會出現很多泡沫

分為兩種不同的情況。

第一種：就是蜂蜜中含有豐富的活性酶，由於蜂蜜在灌裝、運輸的過程中會產生一定的搖晃，導致活性酶的運動加快，蜂蜜中就出現了泡沫，不過這種泡沫是比較細密的，基本上是一些比較小的氣泡。

第二種：當蜂蜜中的水分含量超過21%，適宜條件下酵母菌大量的生長繁殖，不斷分解蜂蜜中的糖分，產生二氧化碳和酒精，不久發酵變質也就出現了大量的泡沫，蜂蜜發酵產生的泡沫一般在蜂蜜表面，是厚厚的一層，並伴隨著酒精味。

蜂蜜裝罐有泡沫一般有三個原因:

其一是活性酶分解產物中的氣體，如澱粉酶分解蜂蜜中的多糖物質生成單糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多種的活性酶，其作用的結果會使得蜂蜜的表面有一層細膩的泡沫

其二是微生物代謝產物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖類為食物，代謝產物就是酒精（缺氧條件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的濃度太低，這些酵母菌就會快速繁殖，使得蜂蜜中產生大量的氣泡，並帶有酒味，酸臭味，是蜂蜜變質的重要原因

其三是震盪過程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂膠，王漿，礦物質，蛋白質等的細小顆粒，這些顆粒在結晶時候會成為很好的結晶核，加速蜂蜜結晶的生成（這也是為什麼天然蜂蜜容易結晶的原因），而在蜂蜜的運輸過程中，由於激盪，在這些細小顆粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡。