青椒冷凍的長期儲存方法
洗淨去籽,儘量擦乾水分,切成想要的大小。建議切得扁一些,不容易壓壞。放入可密封保鮮袋,儘量排出空氣(但不要強行擠壓)後冷凍。
儲存方法:
1、醃製法:一般有兩種青紅辣椒均可:一種是將鮮辣椒整個放入器皿中,一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒,再撒一層鹽,層層疊放,然後密封,放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一
般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎,入油鍋翻炒,可加入各種配料調味如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒,至辣椒水分基本失去即出鍋,涼透以後密封儲存。
可儲存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料,如回鍋肉等。
2、乾製法:即將鮮紅辣椒晾晒至水分全部失去如爆晒也需要十天以上,製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳,時間太長即成空殼。特點是幹辣。
使用時還需加工,不論切段還是搗末,一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。
3、泡製法:即將鮮辣椒,洗淨晾乾後,放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上,但以一年左右的為佳,時間太長即成空殼。
使用時還需改刀加工,或切末,或切絲。主要用於魚香類川菜的配料,亦可直接食用佐飯。
4、凍製法:即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右,但以一年內為佳。
此法對辣椒有相當的要求,只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍儲存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要適當挑選。其它辣椒若冷凍,解凍以後將完全軟化。
需要時,從食品袋中取出若干,略微沖洗即可使用,餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麵條類食品的調味。
5、醬製法:即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣,也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。
因儲存了全部水分,需置器皿中。取用時開啟,取完再封上,可儲存數年。可直接下鍋使用,但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。
用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜,如粉蒸肉等。
冷藏儲存:青辣椒若能在短時間內吃完,只需要冷藏儲存即可。將青辣椒清攀揚洗乾淨,擦乾水菌蹲吩氣,裝進保鮮袋中密封,再放入冰箱中冷藏,可以儲存1~2周。儲存期間如有損傷,必須立刻取出,否則會影響其他好青辣椒腐爛。
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