低溫熟煮是什麼意思

簡單來說，低溫烹調也就是低溫慢煮，就是使用低溫來讓食物熟成當然不是真的零度以下的低溫，這裡的低溫是對比我們一般使用油炸、煎炒的高溫來說的視不同食材熟成溫度由50°C至80°C不等。

低溫烹飪全名為「真空低溫烹調法」，又稱為「舒肥法」(sous vide)，是20世紀中期法國餐廳開發的。在進行低溫烹調之前，第一步需要先將食材放入袋子中，然後抽真空密封接著再將密封的袋子放入熱水中，藉由熱度緩慢讓肉熟成，以達到肉質軟嫩多汁的口感。