大鍋菜炒豇豆怎麼做不變色

炒豇豆時，不能直接炒，也不建議焯水、油炸，應該放進鍋裡蒸一下。蒸之前，有一步很關鍵，那就是讓豇豆拌一些食用油，食用油相當於一層保護膜，可以防止蒸的過程中流失水分、營養，豇豆就不會變色了，怎麼炒都是綠油油的。

炒的時候注意3點，一是用豬油炒，豬油的包裹性好，能把調料都裹在豇豆表面，更容易入味。二是用大火炒，縮短炒制時間，減少營養的流失。三是用料汁調味，味道更均勻，也更容易吸收。這樣就能炒出好看又好吃的豇豆了。