飯店服務員累不累
飯店服務員統稱勤行,懶人做不下去,飯店的服務員每天從上班開始就要進入緊張的工作狀態中,從上午十點開始進行擺臺,清洗衛生,後廚備菜,到前廳接待,各負其責,沒有空閒的時候到了中午和晚上進入高峰時期可以說川流不息,一直到晚上閉店,常年如此
任何工作都沒有輕鬆一說,除非你想混日子!服務員工作從工作量來講不累,但是需要長時間站立,會感覺到累。
先了解一下餐飲業態可能有助於對服務工作的理解多一些。
餐飲行業的業態一種是酒店,對服務人員的招聘要求較高,對身高、學歷、面貌都有一定的要求,服務員被錄用後,服務人員要具備良好的服務技能,經過嚴格的服務培訓,才能上崗。
服務員要具備的服務技能有,點菜、上菜、分菜、席間服務、斟倒酒水、換菸缸、撤換骨碟、鋪檯布、擺臺、端託、撤臺等,每一項都有具體的要求和標準,想做到一個合格的服務人員,沒有三年酒店工作基礎還真做不好。
其中點菜服務,在北京萬龍州酒店,服務員要求70度俯身對客點菜,既要會推銷菜品,還要懂得會搭配菜品,保證客人就餐時葷素搭配,營養均衡,有大件菜品,海鮮菜品,有位上的菜,還要有蔬菜、甜品、湯羹等,這就需要熟練掌握本店的所有產品知識和酒水知識,因為點菜就是推銷產品的過程,也是很重要的一個環節,既要考慮店方的利益,還要替客人著想,不能有宰客的嫌疑。所以一個優秀服務員是個具備專業知識和服務技能的全面型人才。
還有一種業態是社會餐飲,多指社會酒樓,烤鴨店、川湘菜館、連鎖餐飲店、火鍋店等等,這類的服務員除了要具備以上的服務技能以外,還要有服務速度,社會餐飲翻檯快,有些餐飲常常排隊,翻檯講究效率,在這種情況下,會減少服務流程,比如擺臺,就可以不擺那麼多的餐具,蘇菲、紅酒杯、果汁杯等可以酌情簡化,但社會餐飲的工作量就比較大,對體力的要求會更多一些,服務員就要能適應快節奏,翻檯快、擺臺快、下單快、取酒水快、上菜快、撤臺快等特點,對體力的消耗很大,尤其需要上班後長時間站立,對身體素質要求較高。
另一種業態如小飯店,快餐店等,對服務員要求就不是那麼標準,大多看機靈勁兒,有眼力見兒,反應速度快,這類餐飲多半不會強調要求和標準,彈性的東西比較多,服務員相對輕鬆一些。
不管哪種業態的餐飲,對身體素質都有一定的要求,餐飲工作時間長,且需要長時間站立工作,作息時間不規律,所以綜合所述,餐飲服務行業的服務人員比較累,除非想混日子。現在的服務人員大多屬於那種三天打魚兩天晒網的那種,不以服務工作為目的,沒有累不累一說,累一點就跑掉了,受一點委屈就不幹了,其實再換一家依然如此,問題的本身不在於外界的環境,而在於自身。但是這恰恰是現在從事餐飲工作的年輕人,普遍存在的問題,就是不想吃辛苦,老想發財,過於浮躁罷了。
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