發的牛百葉和沒發的有什麼區別

水發牛百葉和新鮮牛百葉區別是水發牛百葉加入了多種水發劑。原來普遍用於漂白的是工業雙氧水，而要使牛百葉變“鮮嫩”，還要加另一種水發劑：工業氫氧化鈉。工業氫氧化鈉是給牛百葉增重的好幫手，能夠把一斤牛百葉發到四斤左右。改良水發貨手感用的祕密武器，則是福爾馬林。牛百葉打硬以後，手感好一點，就像剛發起來的新鮮貨。

帶毛的是未經泡製的原味百葉，味道，口感都很好，而不帶毛是經過泡製漂白處理的，什麼味道都沒有的。