爆肚和牛百葉區別

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爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等輔料拌制的菜品，質地鮮嫩，口味香脆。

爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚。牛爆肚分4種，牛百葉、牛百葉尖、牛肚仁、牛厚頭（牛葫蘆頭）。羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、羊肚板、羊肚芯（也稱肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇頭、羊食信、羊葫蘆。其中入選中華名吃的爆肚有：羊肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板、羊肚芯。

一、功能不同

1、牛肚：牛肚是牛的消化器官。

2、牛百葉：功用是吸收水份及發酵產生的酸。

二、特點不同

1、牛肚：牛肚表面比較光，相對於牛百葉來說，厚實多了，肉雖然厚卻很有韌性。

2、牛百葉：牛百葉的表面有很多刺形狀的小小突起，也就是大家熟悉的牛肚的內壁，它是較為薄的。