牛角包發不起來怎麼回事

1、牛角包和麵比例不對。牛角包的主食材是高筋麵粉、雞蛋、黃油、酵母、牛奶或者清水等，這些食材都要遵守一定比例，比例不對就發不起來。

2、麵糰揉得不夠。想要麵包柔軟拉絲，需要多揉麵團，直至麵糰能拉出一層不透明的薄膜，如果沒有這一步，麵糰筋性不夠，後期包裹好的黃油就容易漏出來而發不成。

3、發酵不成功。加酵母讓麵糰發酵至原來的2倍大，這一點非常重要，如果麵糰沒有膨脹，牛角包就會失敗，它不會蓬鬆。

4、黃油使用錯誤。把黃油包入麵糰中，反覆摺疊又擀開，這一步是很難操作的，太用力或者手法不對，黃油可能漏出來，這樣烤出來的牛角層次就不分明瞭。