基圍蝦頭上那團黑的要搞掉嗎

平時吃的基圍蝦，當中會有一根腸線，腸線是呈黑色的，腸線裡面主要是蝦吃的一些食物的殘渣，所以必須要將它清除乾淨。

另外基圍蝦的蝦頭上面有一團黑色鰓，這個黑鰓會流黑汁，而且是帶有苦味的，因此也要去除，否則蝦肉吃起來會苦。所以必須把蝦腸線和鰓去幹淨，這樣吃起來才會比較乾淨鮮美，不會有沙沙的口感。

因此買回來的基圍蝦，要從頭部和尾部一起將腸線和頭部的苦鰓去掉，這樣做出來的蝦吃起來才會比較乾淨，而且沒有苦味。