基圍蝦為什麼叫基圍蝦,“基圍”並不是蝦
夏天南方的市場上,最常見的蝦類莫過於基圍蝦,這時的基圍蝦肉質鮮嫩,且價格也相對比較適合,營養價值也很高。那麼,基圍蝦為什麼叫基圍蝦?你是否清楚?
基圍蝦為什麼叫基圍蝦
“基圍”並不是指的蝦,基圍蝦,嚴格來說,並非蝦的學名。只是漁民一種貼切的稱呼而已。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的,其得名原因正是“圍基養殖”。
“基圍”指的是廣東近海的田地,為防禦水患,在周圍修築堤圍,這個稱為“基圍”。而蝦因喜隨海潮游到基圍下水流平緩區域產卵,故稱基圍蝦。現代則多數在河口建造養飼池人工飼養。
十幾年前的基圍蝦絕大部分是野生蝦,時至今日餐桌上的基圍蝦都變成人工養殖的品種,畢竟野生蝦的產量已經遠遠不能滿足我們對蝦類的需求了,基圍蝦大多數是淡水育種、海水圍基養殖的,恰巧刀額新對蝦和日本對蝦均可用此種方式養殖,這些對蝦具有在沙中潛伏的習性。
基圍蝦的生長特點
這類蝦有個特點,喜歡生活在淺海區,並且在鹽分較低的泥沙裡,平時總是將身體潛伏在海床裡,唯獨留出眼睛和腦袋呼吸,像偵察兵一樣,一邊等候經過的食物來自投羅網,一邊觀察身邊的動靜。待到漲潮時,就會轉移陣地,爬到那些平緩的堤圍裡,也常常在那裡產卵,被漁民們發現。本想獵食的蝦萬萬沒想到,自己的特性被漁民發現了, 聰明的漁民在內灣拉上漁網,或修築石基來等著蝦兒們自投羅網。並且,由此發明了“圍基養殖”。所以老一輩的漁民用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
南北方“基圍蝦”指的蝦不一樣
用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。因而如今在不同的地區,“基圍蝦”具體指的蝦也不一樣。
1、北方的基圍蝦
北方的市場上,說的“基圍蝦”指的是那種新鮮的,活蹦亂跳的,滿身條紋的蝦。這其實就是我國海水養殖對蝦中的日本對蝦。日本對蝦,俗稱花尾蝦、斑節蝦、車蝦。歸屬於甲殼綱、十足目、游泳亞目、對蝦科、對蝦屬。殼薄而硬,肉質厚實。
2、南方的基圍蝦
南方的市場上,“基圍蝦”就並是日本對蝦啦。大多數是指最早的“基圍蝦”—刀額新對蝦。刀額新對蝦,是最早的“基圍蝦”,也俗稱麻蝦。
它和對蝦的形態相似,屬甲殼綱,對蝦科,新對蝦屬。它的殼比較軟,體型比較小,長度8cm左右。蝦體偏淺紅棕色,上緣9齒,下緣無齒!比較顯著的特徵在於,其步足紅白相間,身體上密佈著褐色小點點,屬於廣鹽性的蝦類,適應能力也比較強。主要分佈於日本東海岸,中國東海與南海,菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶,在我國的廣東沿海地區產量較高。
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