好利來橄欖麵包標準手法
做法:
1:麵粉、酵母、細鹽和砂糖拌勻,加入常溫開水拌成麵糰。在工作臺上撒一點麵粉,將麵糰往外搓揉、對摺直到麵糰滑順彈性(約5分鐘),拌入一大匙橄欖油搓揉均勻。
2:放入容器內,蓋上保鮮膜,靜置發酵1小時(第一次發酵)。橄欖略切碎、摘下迷迭香葉片,拌一小匙橄欖油,備用。
3:將完成第一次發酵的麵糰取出,輕輕擠出麵糰內的空氣,用杆面棍杆成A4大小,將橄欖和迷迭香均勻的塗抹在麵糰表面,將麵糰捲起來,接縫處朝下放在烘焙紙上。用鋒利的刀子在麵糰劃幾刀,露出內餡即可。
4:蓋上薄布,再次靜置發酵1小時(第二次發酵)。烤箱下層架一個烤盤,預熱250度,倒一米杯的水到下層烤盤。再將麵糰放入烤箱中層,烘烤5分鐘,再降溫200度烘烤20分鐘,至麵包上色熟透為止。
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