臘月梅的豆死酸了怎麼辦

     1.將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。

     2.再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，儲存備用），攤涼放在布袋內。

     3.再把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出毛黴菌種，取出攤涼。

     4.然後把豆子裝在缽子裡，加入原來的煮豆水再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生薑，一起拌勻拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，另加點白酒，以增加香味，也不會壞豆子。