高原上為什麼要用蒸汽鍋

因為在高原地區，氣壓比較低 ，氣壓不到1個大氣壓，水不到100℃就能沸騰，雞蛋是用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時才會沸騰。人們現在常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。

蒸汽鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的蒸汽不能擴散到空氣中，只能保留在蒸汽鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣蒸汽鍋內部就形成高溫高壓的環境，食物就容易很快做熟了。