低溫酶解技術的原理

低溫生物酶解技術，是在較溫和的反應條件下對魚蛋白原料進行分解，能夠較全面地保留魚蛋白中的活性成分，因此被認為是比較理想的魚蛋白加工技術。

其原理就是酶的作用機制是通過與底物結合並加速化學反應速率，降溫會使酶與底物結合的速度減慢，且酶中的肽鏈在低溫下會收縮，不易與底物嵌合。