大頭菜晾晒怎麼變成藍色

氧化。紫包菜的葉子中，有一種叫“花青素”的色素，當它遇到酸性物質時，就會變成紅色當遇到鹼性物質時，就會變成藍色，在中性溶液中呈紫色。葉子的顏色是由花青素及其它植物色素共同決定的，紫耶菜菜葉中含紅甘色素，而紅甘色素主要由花青素、黃酮等組成，在酸性溶液中呈紫紅色，中性溶液中呈藍紫色，鹼性溶液中呈藍色。

大頭菜晾晒怎麼變成藍色

大頭菜中含有花青素，在不同的pH值下呈現不同的顏色，偏鹼性時呈現藍色。大頭菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，故而芥菜的顏色向藍色方向移動。所以經過太陽晒後，芥菜絲會變藍。

大頭菜晾晒怎麼變成藍色

大頭菜中含有花青素，在不同的pH值下呈現不同的顏色，偏鹼性時呈現藍色。大頭菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，故而芥菜的顏色向藍色方向移動。所以經過太陽晒後，芥菜絲會變藍。