酒麴含有酒精嗎

酒麴含有酒精

酒麴實際就是一種傳統的固態微生物發酵混合菌群，是通過控制外界環境，溼度溫度pH什麼的，來使得在其中生長特定的微生物。

酒麴用來生產酒，在發酵行業中屬於固態發酵範疇，是一個複雜的，多菌種混合培養的過程。其中主要是靠酵母來產生酒精，酵母的酒精耐受度很高的，能達到20°，但酵母有一個缺點就是不能水解澱粉，只能利用一些單糖二糖什麼的。而製作酒的原料主要是糧食作物，都是澱粉質的原料。這時候酒麴中的另一類微生物—各種黴菌就大顯神通了。他們能產生澱粉酶，糖化酶，將澱粉水解成糖，糖在被酵母利用產生酒精。