披薩餅面吃的味道為啥酸味道

酸味是因為麵粉發效過度導致的，具體有兩種方法解決。

第一種比較簡單但是要求很嚴苛，以9寸餅底為例：中筋麵粉155克、32攝氏度溫水85克、色拉油2克、酵母粉8克。這是一張餅的比例！將打好的餅底放入餅盤後加蓋放入43.5攝氏度的發酵櫃中發酵1~1.5小時（依發酵程度而定），將發酵好的餅底放入1~4攝氏度的保鮮冰箱中冷藏2小時。這種方法要求製作時必須要依照發酵粉的功效、量的多少、發酵櫃的功效來決定醒發時間，餅底不能起泡，起泡就說明發過頭了，那樣100%是酸的。後面最關鍵的就是冷藏2小時候必須用掉，否則麵餅會出現“回落”現象，那樣烤不成披薩，直接變成餅乾了。由於此方法著重低溫發酵，所以麵粉不會輕易發酸。

第二種方法就沒那麼多規矩了，但是很需要經驗，方法就是在麵粉中加入適量的食用鹼來中和酸味，酸鹼中和知道吧。這種方法比較古老，沒有一定的經驗根本無法做到，需要根據季節的不同、氣溫的不同、甚至溼度的不同而變化，食用鹼加的過多會出現澀澀的味道。