廚房切墩崗位職責

切墩主要職責是切菜、配菜。根據食物原料的外形 、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到各種菜餚在色、香、味、形俱全。

墩子上的首席廚師稱做“頭墩”，既要有很強的刀工技術，還要熟悉原料效能、價格及配比知識，同時承擔高檔菜餚的半成品搭配、製作，有時還要負責編制筵席選單。