湖南白辣椒乾的做法
主料:新鮮青椒1公斤、食鹽50克
做法:
1、新鮮青辣椒1公斤,最好選擇肉質厚,偏成熟的尖青椒,一定要新鮮,可以觀察辣椒蒂,是綠色的,沒有破損發黃發黑,不能是虎皮椒或者燈籠椒,如果喜歡吃辣的,儘量選擇顏色是深綠色的,如果怕辣,就選擇淺色的。根據自己口味選擇原材料。
2、用清水將青椒洗乾淨後,瀝乾,裝入盆裡或桶裡(盆或桶的大小應容納1公斤辣椒加5000毫升水以上,帶蓋或者有大小合適覆蓋的東西,例如,鍋蓋,菜板等),燒開水5000毫升,倒入盆或桶中,加蓋,1分鐘後,撈出,瀝水,用清潔攤開在太陽下暴晒
3、暴晒的時間根據天氣不同而不完全一致,可以先晒透一面,再統一翻面,繼續暴晒,總之,晒到辣椒完全發白為止。因此,在選擇做白辣椒之前,最好先看天氣預報,如果沒有一次晒白,碰上陰雨天氣,白辣椒的外觀和味道都會大打折扣,製作很可能不成功。
4、辣椒完全晒白以後,在房間陰涼半小時以上,直到辣椒表面沒有溫熱的感覺,用剪刀小心去除蒂部,同時,將辣椒剪開一分為二,用50克食鹽均勻鋪撒在辣椒上面,必要時,用筷子攪拌幾次,也可以戴上手套,輕輕揉捏,便於鹽分均勻滲透進入辣椒的肉質內
5、選擇密封性良好的土陶罐或者罈子,將用食鹽均勻攪拌好的白辣椒,裝入罐或壇中,用保鮮膜紮好入口,同時,壇沿用適量的清水浸泡,使之與空氣隔絕,確保其密封性。等待7天。在這期間,保持壇沿的水量,防止空氣進入導致腐敗變質
一個星期後,白辣椒成功製作好了。可以用來做成各種美味的白辣椒系列菜品,沒有立即吃完的,可以繼續放在壇中保留或選擇放在冰箱冷藏,但時間不宜過長,一個月以內還能保持白辣椒的美味,如果要求儲存時間較長,可以用塑料袋裝好,放入冰箱內冰凍,製作菜品前提前解凍即可。
湖南白辣椒乾的做法
採摘回來青辣椒,剪掉過長的辣椒梗,清洗乾淨之後,放到大鍋里加水煮熟,撈出來平坦在太陽下晾晒。經過陽光一晒,辣椒的綠色逐漸褪去,最後就變成白色的。
當辣椒晒得差不多了,就把外殼劃開,塞進適量的鹽,繼續放到太陽下晒乾就行了。
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