金屬鍋是什麼材質

大體上常見金屬鍋的材質可分為鑄鐵（無論是否外覆琺琅），碳鋼，鋁，銅這麼幾種。通體含石英質的鍋子如陶土製，玻璃質基本只能燉煮不是本文所要討論的高溫烹飪廚具因此不做討論

鑄鐵即為生鐵，碳鋼即為國內俗稱熟鐵。（非嚴格意義上的冶金專業劃分）但基本可以算一回事，嚴格意義上的熟鐵是含碳量極低的金屬，大致在0.02%以下，性質近乎純鐵。同為鐵碳合金，鑄鐵和碳鋼甚至於不鏽鋼在烹飪科學裡基本上可以視為一類烹飪工具，具有基本上相同的性質和效能（不鏽鋼熱效能最差）。