烏龍戲珠是什麼菜系

屬於魯菜

製作材料：主料：海蔘（水浸）200克輔料：鴿蛋250克，油菜心100克調料：鴨油30克，料酒15克，醬油25克，味精10克，澱粉(玉米)40克，大蔥100克，姜25克，大蒜（白皮）25克，八角10克，糖色5克，鹽12克

烏龍戲珠的做法：

1、 將海蔘洗淨，入開水鍋中焯透

2、 鴿蛋放入碗內，加水上鍋蒸透

3、 取出過涼，剝去蛋皮，衝淨

4、 菜心放開水鍋中燙透，冷水過涼

5、 坐勺上火，放入鴨油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味

6、 烹入料酒，加入雞湯、醬油、精鹽燒開

7、 撈去佐料，把海蔘、鴿蛋推入，用微火燜入味

8、 移旺火，調入味精、糖色，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來

9、 倒入盤中，用勺內餘汁將菜心稍加煸炒，淋入鴨油，澆在海蔘上即成烏龍戲珠的製作要訣：為使口感更好，此菜需上等雞湯約500克。

食物相剋海蔘（水浸）：海蔘與醋相剋不宜與甘草同服