蓬灰的成分是什麼
蓬灰的主要成分是碳酸鉀。市場上銷售的拉麵劑除了“天然蓬灰”,還有科研人員按照蓬灰的有效成分用碳酸鉀等物質配製而成的“蓬灰替代品”。這樣的替代品可以精確控制組成,並且降低無效和有害的雜質含量。
微量碳酸鉀對人體不致造成傷害,但若攝取過多,恐阻礙骨骼對鈣質吸收。
蓬灰的主要成分是碳酸鉀。
分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰,經過上百年的使用。另外,蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用,沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後,可以增加拉麵的口感,會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的,一種是企業根據蓬灰成分配製的,蓬灰裡面含有鉛、砷成分,但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢,發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。
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