食品安全四大天條

（一）保持清潔

    拿食品前要洗手，準備食品期間經常還要洗手便後洗手清洗和消毒用於準備食品的所有場所和裝置避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

（二）生熟分開

    生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開處理生的食物要有專用的裝置和用具，例如刀具和切肉板使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

（三）做熟

    食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計熟食再次加熱要徹底。 

(四)使用安全的水和原材料

    使用安全的水或進行處理以保安全挑選新鮮和有益健康的食物選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶水果和蔬菜要洗乾淨，尤其如果要生食不吃超過保鮮期的食物。

1.不得超許可核准範圍經營

冷菜、生食水產品、冷加工糕點均物是易引發細菌性食中毒的高風險品種，經營上述食品有特殊加工條件和要求，持有的食品經營許可證標有上述經營專案的單位方可加工經營。

2.不得經營有毒有害違禁食品

嚴禁經營國家明令禁止食用的野生動物及其製品、野蘑菇、未經有關部門備案養殖加工的河豚魚和野生河豚魚、長江流域非法捕撈漁獲物、來源不明或配料不明的自泡酒。

3.不得加工供應腐敗變質食品

餐飲單位不得采購使用腐敗變質食品原料加工製作食品，不得向消費者供應腐敗變質食品。

4.不得安排有礙食品安全疾病的人員上崗製作即食食品

     四個基本的食物安全原則——衛生、分放、烹煮及冷藏。

衛生微生物如細菌及病毒等，可以通過廚房在各處傳播，蔓延到人們的手上、菜板、餐具、廚房工作臺面、可重複使用的購物袋以及食物上。這被稱為 “交叉汙染”。及時清洗對於防止食物被微生物汙染很重要。對此，你應當做到如下 4 項。

製備食物前後都需洗手，尤其是在處理過生鮮產品、牲畜肉、家禽及蛋類之後以及用餐前。此外，如廁、更換尿片、掩口咳嗽或打噴嚏、照顧病人或傷員、接觸動物以及處理垃圾之後都建議洗手。需要注意的是，日常洗手時無須使用含有抗菌劑成分的肥皂，因為長期使用此類肥皂將使微生物產生對此類抗菌劑的抗藥性(抗菌劑抵抗)免洗潔手液對於清潔可見的汙垢或油脂效果並不顯著。