什麼魚做魚丸好吃

做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。

體重較大且刺少的魚做丸子最好吃，如鰱魚、鱅魚、草魚等

選料：

1、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏再刮取魚肉。

2、操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。

3、將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質

4、將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透

5、將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1、7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀

6、擠丸潔淨鐵鍋盛以清水，備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右防止煮制時粘連

7、用旺火，火不旺魚丸只熱不熟。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

草魚或者鱸魚即可。當然也可以用鰱魚、白魚、鯰魚、鮁魚、皖魚、鰻魚、馬鮫魚、鯪魚等，也不用想太複雜，不同地區魚的種類會有所區別，就地採取即可。

用草魚和鱸魚做出的魚丸味道鮮美，加入墨魚仔起膠後會變得比較有粘性，加入蛋清會彈牙很多。