鯰魚魚丸做法

1、食材：鯰魚1條，雞蛋1個，澱粉適量，生薑適量，香蔥適量，糖適量，鹽適量，料酒適量。

2、魚洗淨去掉頭部，用刀從魚中間剖開，魚一分為二，去掉魚骨備用

3、將處理好的魚肉去除魚皮，切成較小的魚片

4、將魚片加入料理機中，加入生薑、蔥段，開“醬料”檔攪拌均勻，微呈膠狀

5、取出魚茸，中加入玉米澱粉，蛋液，鹽，糖，胡椒粉，料酒，用手把調料混合後，抓起魚茸，然後再摔入盆中，連續的摔過20次左右，你就發現魚肉很有彈性很粘了，繼續摔打，摔的越久，魚肉越Q。

6、魚茸已經變成膠狀了，鍋中放水燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了。

7、用漏勺撈出魚丸，泡入涼水5分鐘，肉質會更緊實。

8、美味魚丸就這樣完成了。 煮好的魚丸控去水分，入鍋炸後沾著咖哩汁來吃咖哩魚丸。

鯰魚魚丸做法

鯰魚丸子的做法如下

1、將鯰魚治淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉疏鬆後改用刀刃排斬成茸泥。

2、分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順1個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸。

3、分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝。

4、將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中即可。