鯰魚的最佳吃法

主料：鯰魚一條、嫩茄子兩根

輔料：香菜兩根、蔥薑蒜少許、幹辣椒五個、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣醬二十克、醬油三克、香醋一克、蠔油五克、雞精兩克、鹽兩克。

步驟一、首先把鯰魚破肚去除內臟（內臟去除之後，魚肚裡邊要多清洗幾遍），去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒，颳去肚子內側的黑膜，接著沖洗乾淨，然後用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀

步驟二、接著把茄子清洗乾淨去蒂，用手撕成條狀（這一步一定要用手撕，這樣後期會更好地激發出茄子中香味），再用淡鹽水浸泡起來，香菜清洗乾淨切成段，姜、蒜去皮切片，幹辣椒和蔥切段，五花肉清洗乾淨切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉會讓菜餚整體香味更進一步）

步驟三、然後鍋內刷洗乾淨倒入適量底油，再把茄子倒進去炒軟倒出來（這一步火候不要太大，慢慢煸炒至軟綿綿最佳），或者也可以把茄子放蒸籠蒸軟備用

步驟四、鍋內刷洗乾淨留適量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜蔥蒜、豆瓣醬、幹辣椒小火爆香（這一步要炒出豆瓣醬中紅油色），然後倒入鯰魚煎一下（煎的目地是為了去除腥味），煎到兩面微微變色放入醬油（這類燉菜醬油一定要前期放入，這樣可以利用鍋的溫度，激發出醬油中的香味）

步驟五、最後加入清水（水要漫過鯰魚一大截才行，後期燉的時候水會慢慢減少），開始調口依次放入蠔油、雞精味精、鹽等調料，大火燒開轉小火燉二十分鐘（有的人會去除湯汁表面浮沫，其實浮沫中含有很多油分和營養），時間一到放入茄子，繼續蓋上蓋子小火燉五分鐘（這時候鯰魚和茄子已經入味了），最後大火收緊湯汁，讓湯汁扒在食材上面就可以裝盤啦，表面再撒上少許香菜點綴一下就更完美了

鯰魚最佳吃法是鯰魚燒茄子，把鯰魚洗淨，鍋裡放入少量油，放入大蒜瓣，多放點，放入鯰魚，自己用生抽蠔油糖鹽調一個汁，倒入鍋裡，過五分鐘把茄子放進去，多燉會，收汁出鍋