代魚的最佳做法

1、將帶魚洗淨、切斷，放入料酒及老薑醃製30分鐘。

2、將帶魚裹上一層澱粉，放入油鍋中煎。

3、煎至一面有點金黃色，翻面。4、中火煎至兩面金黃色。

5、將煎好的帶魚全部放入油鍋再復炸2分鐘，倒入料酒4勺，生抽4勺，冰糖適量（喜歡甜口的多放幾些），倒入少量水，大火燒開，收汁。

6、盛入盤中，放上蔥段，完成。

帶魚把頭尾去掉肚子裡的髒東西去掉，最好把於白誇去絞成段，再打上斜刀放盆裡放點蔥絲，薑絲料酒，胡椒粉，抓拌均勻，醃15分鐘，起鍋燒油蘸上面煎至兩面金黃剷出，鍋裡留點底油放大料花椒蔥薑蒜炒香把魚放進去，淋上料酒，醋，白糖，生抽，老抽，調色麵醬，放開水，大火燒開轉小火，15分鐘後關火即可

帶魚：400g

蔥、姜、蒜

幹辣椒

配料：

食用油、料酒、鹽、紅燒汁、白糖

- Step 1 -

▲帶魚解凍後刷掉表面的銀皮，這樣可以減少腥味和嘌呤

- Step 2 -

接著醃製一下，放入薑片蔥段

淋入1勺料酒

撒上1勺鹽

▲用手抓勻醃製10分鐘

- Step 3-

鍋內放較多的油燒熱，放入蔥薑蒜、幹辣椒，小火炸出香味

炸到蒜粒表面略微金黃時把香料盛出

再依次放入醃製好的帶魚段，小火慢慢炸

這一步需要花點時間，底面金黃後翻面

▲另一面也炸至金黃就可以盛出了

- Step 4-

鍋內留2勺底油，放入剛才炸過的香料，帶魚段

淋入1勺紅燒汁，略微翻炒幾下把帶魚翻炒上色

接著加水至快沒過帶魚

放入1勺白糖，1小勺鹽

蓋上鍋蓋用小火燜煮15分鐘，讓帶魚燜煮入味

▲燜煮完成後放上蔥段，大火收汁入味就可以出鍋了

- Step 5-

▲最後把鍋中的湯汁淋在帶魚上，即可