吳川魚丸正宗做法

食材：魚肉 400克，雞蛋清 1個，紅薯澱粉 4勺，料酒 6勺，蔥花 適量，生薑 一塊，鹽 適量，白胡椒粉 1勺。

第一步：用工具刮掉魚鱗，清洗乾淨，剖開魚肚清理內臟，從魚身的一邊切開，剔除魚骨頭和大的魚刺。

第二步：用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來。

第三步：生薑洗淨去皮切絲，蔥花清洗乾淨瀝一下水分切成小段，放一邊備用。

第四步：魚肉放到料理機裡，快速檔打10秒一次，重複4次攪打成魚肉泥，燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡後關火放涼一會。

第五步：魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生薑和料酒，快速檔10秒一次，重複2次。

第六步：打好的魚肉泥，加適量的鹽和白胡椒粉調味，用筷子沿著同一個方向攪拌10分鐘左右。

第七步：加入玉米澱粉混合到沒有乾粉的樣子，加玉米澱粉可以讓魚肉泥更黏乎。

第八步：加入一個雞蛋清，混合均勻，一定不要加雞蛋黃。

第九步：鍋裡的水放涼到手摸起來不太燙的時候，就可以開始擠魚丸了。用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水裡，每次刮完一個魚丸用熱水燙一下勺子，這樣就不粘勺子了。做魚丸不能用熱開水，水太燙一煮就散掉了。

第十步：魚丸全部擠好後大火煮開，撈出放冷水裡浸泡10分鐘。放涼後可以放到冰箱冷凍儲存。

準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下。

2、切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。

3、把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。

4、將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。

5、準備適量蔥姜打成蔥姜水。

6、魚肉放入絞肉機，加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。

7、將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿著一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。

8、用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。

9、所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持著水不沸騰的狀態。

10、魚丸變大浮起後撈出來放入盆中。

11、加入冰水浸泡。