乾燒鯉魚最正宗的做法四川

用料

鯉魚1條，五花肉，鮮香菇，冬筍，玉米，胡蘿蔔蔬菜粒，紅椒，醋，醬油，大蒜，姜，蔥，青蒜，花椒，八角，鹽，胡椒粉，料酒，白糖，郫縣豆瓣醬各適量

做法

1/14 鯉魚洗淨，在魚背頸部和尾部各切一刀，取出鯉魚的腥線。

2/14 將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒醃入味

3/14 紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，薑切片、郫縣豆瓣醬剁碎

4/14 鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉放入煎至兩面金黃，撈出控油。

5/14 另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜

6/14 再放入花椒、大料，肉丁煸炒

7/14 出香味後倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味

8/14 倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚

9/14 烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉

10/14 鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁

11/14 改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘

12/14 撒入蔬菜粒改大火收汁

13/14 為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中

14/14 用水澱粉勾芡收汁，淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可。