糖醋鯉魚最正宗的做法王剛

食材：鯉魚750克 白糖200克 醬油、料酒各10克 蔥、姜各2克 醋120克 蒜茸、精鹽各3克 溼澱粉100克 清湯300克 花生油1500克

1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃

2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁

3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏鬆，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆

4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉(25克)勾芡，然後烹醋、淋熱花生油(50克)，當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成

做法

1 活鯉魚宰殺後收拾乾淨。如果講究呢，鯉魚要抽去筋：頭尾各切一刀，拍拍魚身把筋抽掉。

2 然後直刀切至魚骨，注意不要切穿魚骨，改斜刀順魚骨片入3cm左右。

3 用料酒、鹽、白胡椒粉搽滿魚身，醃製10分鐘。

4 調炸糊：麵粉和生粉的比例1：1的樣子

5 用清水調勻，不要調太稀，麵糊要能掛在魚肉上不致流下才行。

6 燒熱油後給魚掛糊：提起魚尾讓片過的魚肉片翻轉垂下，均勻地抹上炸糊。

7 用毛巾包住魚尾抓牢，倒提著魚在油溫7成熱時魚頭入鍋開始中火炸制，用手勺不斷往魚身上澆熱油，讓其慢慢定型。

8 炸糊基本成型後，把整條魚按照需要的形狀整體曲捲入油鍋炸透，露出油的部分要用手勺不斷澆熱油，呈金黃色，殼硬成型就可以了，將炸好的魚擺入盤中立穩。

9 復炸魚的同時另起鍋小火燒熱底油，爆香蔥薑蒜未。

10 放入米醋， 放入白糖化開，加入蕃茄醬炒勻。

11 水澱粉中加些生抽勾芡，至芡汁濃稠、透明、均勻。

12 小心將糖醋汁澆在魚身上，撒上些松子仁和脆青豆裝點一下，完成。

1/將清洗乾淨的鯉魚改花刀，先直刀切至魚骨，再平刀片至魚肉翻起，在魚肉裡面劃上一刀。鯉魚兩面從頭至尾，用同樣的方法改刀。

2/把鯉魚放在盆中，加鹽蔥姜料酒，在魚身上抹勻，醃製10分鐘備用。

3/取盆一個，麵粉和澱粉個100克，加雞蛋一個。清水200克，攪拌均勻，再加少許的清油，攪拌成護。

4/鯉魚拍上幹澱粉，有利於掛護。再放入脆皮護中，使魚身各個部分均勻掛護。

5/取料碗一個，鹽5克，白糖20克，米醋15克，清水20克，攪拌均勻備用。

6/鍋中加清油1000克，加熱至七成，開始下入鯉魚。用收掐住魚頭和魚尾，將魚腹，放入鍋中浸炸，定型後在將整條魚放入鍋中。中途用勺子，不停的往魚身上澆油，小火慢慢炸透撈出。

7/另起鍋，加入15克清油，15克番茄醬，在加入糖醋汁，炒至湯汁紅亮，加入10克水澱粉勾芡，最後撒上少許蒜末，淋入10克熱油。澆在魚身上，撒上少許香菜葉即可。酸甜可口的糖醋鯉魚就完成。

8、美味又好吃的糖醋鯉魚做法王剛完成開吃了。