王剛糖醋肉
材料:裡脊肉250克,姜、蔥各少許,麵粉50克,雞蛋2個,米酒適量,精鹽少許,白胡椒粉少許,大蒜少許,白糖適量,香醋適量,蠔油適量,食用油適量,白芝麻少許
做法:
步驟1新鮮的裡脊肉洗淨,姜,蔥準備。
步驟2麵粉,雞蛋準備。
步驟3生薑,大蔥切絲,加米酒,用手抓勻,醃15分鐘。
步驟4裡脊肉切片。
步驟5加精鹽,白胡椒粉,用手抓勻。
步驟6加入姜蔥水。
步驟7再次用手抓勻後醃製10分鐘。
步驟8加入麵粉,雞蛋。
步驟9用手抓勻後再醃10分鐘。
步驟10大蒜,生薑切末。取一小碗,加入白糖,香醋,蠔油,涼開水混合成糖醋汁。
步驟11鍋中倒入食用油。
步驟12燒至七成熱時,醃好掛糊的肉片,一片一片下鍋。
步驟13中小火慢慢炸。
步驟14炸至金黃色時撈出。
步驟15另起鍋,注入食用油後,下蔥蒜爆香。
步驟16倒入調好的糖醋汁,小火熬至起泡。
步驟17放入炸好的肉片。
步驟18快速翻炒,至肉片上面沾滿糖醋汁。
步驟19撒入白芝麻。
步驟20關火,炒勻即可。
材料
裡脊肉,老抽,白砂糖,醋,料酒,清水,鹽,澱粉,食用油
做法
1、裡脊切成均等的稜形,烹飪術語叫斜象眼塊
2、加水、鹽、澱粉、油、老抽上色掛糊
3、大火燒油溫至6成熱(油冒輕煙後再燒兩分鐘),下里脊塊炸至金黃
4、撈出瀝乾
5、鍋內留少許油,加糖、醋、料酒調汁炒香
6、下炸好的裡脊,加一點鹽即可出鍋。
主料:豬肉(瘦) 200克
輔料:玉蘭片5克,胡蘿蔔5克
調料:白砂糖25克,醋15克,醬油15克,澱粉(豌豆) 20克,大蔥 5克,大蒜 5克,姜 3克,植物油 50克,花椒 3克各
糖醋肉段做法:
1、把肉洗淨切成3釐米長、1釐米厚的段玉蘭片、胡蘿蔔、蔥均切丁,姜、蒜均切末花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用。
2、醬油、花椒水、醋、糖、溼澱粉、湯35克兌成味汁。
3、勺內放油燒至六七成熱,將肉段逐塊下入勺內,炸至呈金黃色倒出控油。
4、勺內放底油,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片丁、胡蘿蔔丁和肉段,倒入味汁,顛個兒出勺即成。
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