香芹炒肉的做法王剛
食材:香芹一把(大概200g),豬肉一小塊(大概100g),食用油,鹽,玉米澱粉,料酒,生抽
做法:
①醃製豬肉(這個過程適用於所有炒肉絲類家常菜)
豬肉洗淨切絲,加一勺生抽一勺料酒,抓勻知道被肉絲吸收,目的是為了去除異味
一勺玉米澱粉兩勺清水調成水澱粉,倒入肉絲抓勻,這一步目的是為了鎖住肉絲裡的水分,炒出的肉絲比較嫩滑
抓勻的時候用筷子攪拌也行,直接用手抓也可以。我個人心理感覺用手抓好像會更快吸收,顯得更筋道些。
抓到碗裡沒有水分,肉絲成粘手的糊狀,就可以了。
倒入一點食用油繼續抓勻,這個是為了下鍋炒時不用很多油,肉絲也不會粘鍋。
肉的醃製時間有長有短,炒的肉絲一直在抓勻,只要5到10分鐘就夠了
②準備芹菜
洗淨切段,芹菜葉是好東西啊,家裡做菜不要丟棄,可以單獨涼拌也可以直接跟著一起炒了
梗要多炒點時間,葉更容易熟,所以兩者要分開切,到時候下鍋也要分開
③炒制
大火燒熱鍋,加入適量油搖晃潤到鍋的周邊,這步幾乎是所有炒菜一樣的步驟,目的是為了預防粘鍋
調中小火倒入醃製好的肉絲,稍等一下底部大約凝固就可以用筷子劃散了
肉絲變色,盛出備用
鍋裡留底油,中火倒入芹菜梗翻炒至斷生後,再加入芹菜葉
大火快速翻炒幾下後倒入備用的肉絲
繼續翻炒幾下,加入適量的鹽,翻炒均勻即可出鍋。
後面加入的芹菜葉易熟,肉絲已經是半成品,所以全部快速翻炒均勻就行,不然時間久了菜會變老!
1、食材:芹菜220g,豬脊肉180g,油,鹽,姜,蔥,澱粉,料酒,花椒。
2、芹菜去葉切成寸段備用,豬脊肉切成細絲,用料酒,少許澱粉、鹽抓勻醃製十分鐘左右略入味。
3、鍋中放適量油,加入肉絲,炒至肉絲變白後關火。4、另起鍋,放適量油,放花椒一起燒熱,加入蔥薑絲炒出香味,然後剷出,只留鍋中油。
5、加入芹菜,快速翻炒,炒至芹菜翠綠,加入肉絲,翻勻後,加入適量鹽,再略炒,即可出鍋。
材料
主料:芹菜150克
輔料:豆腐乾50克,瘦豬肉50克
調料:醬油10克,植物油10克,鹽2克,料酒5克,姜5克,豌豆澱粉5克
做法
1、將瘦肉橫刀切絲,用醬油半份、澱粉、料酒半份調汁拌好。
2、豆腐乾洗淨切絲,芹菜去葉留莖,洗淨、切細段,用開水燙一下,撈出備用。
3、鍋中放植物油燒熱,將拌好的肉絲旺火快炒,熟後盛出。
4、燒熱鍋中餘油,放入豆腐乾絲和芹菜絲,旺火煸炒幾下,再放入肉絲及剩餘的醬油、料酒、鹽,快速翻炒幾下即可出鍋盛盤。
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