紅薯甜燒白四川正宗做法

主料

五花肉適量、紅薯2個

輔料

料酒小半杯 冰糖適量 色拉油少許 食鹽適量 老抽適量 蔥5克 八角1個

步驟

1、五花肉放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥

2、紅薯去皮，切成塊，鍋裡放少許油，把紅薯放進去煎一下五花肉用開水焯一下，去除髒東西，撈出備用

3、鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感

4、倒入老抽，放入蔥薑片和八角，煸炒上色後，加入溫熱的水，大火燒開轉小火燉，加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）、等到肉快燉好時，把紅薯放進去，接著燉

5、等到肉和紅薯都熟爛後，加入鹽調味，湯汁收幹即可起鍋