不用煎的紅燒黃花魚的正宗做法

【食材】黃花魚2斤，啤酒2罐，料酒1茶匙，生抽半茶匙，老抽一茶匙，花椒少許，蔥薑蒜適量，幹辣椒3個，白糖少許，鹽一茶匙，青紅椒各1個。

【做法步驟】1、準備適量的黃花魚，沖洗乾淨。

2、去掉魚鰓和魚內臟，記得一定要清洗乾淨魚肚子裡的黑膜，這樣的目的是為了更好的去腥。

3、鍋里加入適量的底油，等油熱之後，放入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒爆香。

4、倒入適量的啤酒，啤酒的品牌無所謂，關鍵是用啤酒做魚，能使魚肉更嫩。這是一個竅門，一般人我不告訴她。

5、倒入少許的料酒去腥，一點生抽和老抽提鮮上色。

6、將鍋裡的湯汁燒熱燒開，放入魚，一點白糖。

7、加入食鹽，蓋上鍋蓋，開大火煮，煮開之後轉中火繼續熬。掀開鍋蓋，看一下還剩下多少湯汁。

8、最後將鍋裡的湯汁熬濃稠，撒入青紅椒圈即可。

用料：黃花魚 1條、蔥 1根、姜 4片、蒜 6瓣

老抽 1勺、生抽 1勺、耗油 1勺、糖 1勺、鹽 適量、料酒 適量

做法：

1、魚洗淨在背部劃幾刀，蔥薑蒜切片備用

2、魚兩面放料酒和鹽醃半個小時

3、空碗裡依次放入老抽、生抽、耗油、糖和水調成料汁備用，因為魚用鹽醃過了，所以我就沒有再放鹽，口味重的可以再加點鹽

4、鍋熱放油，放入花椒炸香，再放入蔥薑蒜炒出香味，最後放入調好的料汁，再加一碗清水，大火燒開

5、鍋中湯燒開放入醃好的魚，大火煮三分鐘

6、期間用鏟子不斷把湯澆在露出的魚肉上面，三分鐘後蓋蓋，轉小火，燜煮十分鐘，然後大火收湯

7、湯汁變稠，關火裝盤，撒上蔥絲裝點下，紅燒黃花魚完成！