四川水煮魚片正宗做法王剛

用料：草魚適量，豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽。

做法步驟：

1、將魚肉片成薄片，魚肉中加入料酒，胡椒粉，鹽和澱粉拌勻醃一會

2、將豆芽放入加鹽的開水中汆熟，撈出鋪在盆底部

3、鍋中加入豆瓣醬，燒出紅油後加入姜蒜末，八角，桂皮翻炒爆香

4、然後加入魚頭和魚排翻炒幾分鐘，接著加入3L的熱水和1勺鹽，燒開

5、燒開後煮10分鐘，將醃好的魚片下入鍋中，再次沸騰後2分鐘即可出鍋

6、出鍋後倒在裝有豆芽的盆中，然後燒冒煙一勺油，淋在魚上面即可。

四川水煮魚片正宗做法王剛

第一步：草魚充分清洗乾淨，肚子中的黑膜一定要洗掉接著把魚頭切下來，再沿著脊骨把魚肉片下來然後把魚骨切剁成大塊，魚頭對半劈開並摳下牙齒，再片下肚子上的大刺最後把魚肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。

第二步：魚片裡面加入清水和少許食用鹽，下手抓洗乾淨，洗去裡面的血水和黏液，洗好後把魚片撈出來並擠幹水分放入盤子中備用魚骨裡面也加入清水和少許食用鹽，充分抓洗乾淨備用。

第三步：魚骨中加入少許鹽、白糖、雞精、花雕酒調味，下手拌勻後再加入少許玉米澱粉，再次拌勻即可。

第四步：魚片中加入少許白糖、鹽、雞精、花雕酒去腥，再加入少許清水，充分抓拌至魚肉起粘，且把汁水全部吸收了即可然後往裡面加入小半個雞蛋清，再次充分抓拌均勻接著加入少許紅薯澱粉，抓勻後再加入少許玉米澱粉（都是水澱粉），拌勻後魚片的表面就裹上了一次薄薄的麵糊最後加入少許清油封一下，防止魚片變幹。

第五步：兩顆油麥菜清洗乾淨後切成小段也可以是豆芽、土豆等自己喜歡的蔬菜。

第六步：大蒜、生薑切成末大蔥切成小顆粒幹辣椒用水沖洗一下，剪成小段放入裝有蒜末的碗中，再加入少許乾花椒。

第七步：把鍋充分燒熱，再加入少許食用油，接著加入蔥薑末，炒香後加入切好的油麥菜然後往鍋中加入少許食用鹽，翻炒均勻，把油麥菜炒至斷生即可盛入大碗裡面墊底。

第八步：把鍋充分燒熱加入少許食用油，接著把魚頭和魚骨下入鍋中，一面煎好後翻面，兩面都煎好後即可倒出來備用。

第九步：鍋燒熱加入少許食用油，再加入適量豆瓣醬，炒酥後加入一勺香水魚調料，再次煸炒出香味然後往鍋中加入準備好的蔥薑末和少許花雕酒並煸炒出香味。

第十步：把魚骨下入鍋中，再加入適量開水接著調味少許鹽、白糖、雞精、胡椒粉，大火燒開之後繼續來燉煮10分鐘，把魚頭和魚骨燉入味最後把燉好的把魚頭和魚骨撈起來，裝入盆中。

第十一步：把醃好的魚片依次、分散地下入鍋中，再輕輕轉動鍋子防止粘鍋接著用勺子壓一下，把浮在湯汁上面的魚片壓下去魚片定型後用鍋鏟輕推，把魚片推散大火燒開煮一分鐘左右即可一起倒入大碗中。

第十二步：往碗中撒上蒜末、幹辣椒、乾花椒、白芝麻，然後淋上熱油激發出香味最後再撒上少許香菜點綴，美味即成。