水煮腰花最正宗的做法

1、首先把豬腰片開，然後去掉中間白色的腰臊，腰臊是腥味的來源，所以一定要去掉乾淨，然後把主要切成花刀，最後成段。

2、把切成段的腰花放入清水中，清洗乾淨，控幹水分，然後放入碗中醃製一下，放入蔥、姜、料酒、食鹽，用手抓拌均勻給腰花去腥。

3、水分吸收的差不多的時候，加入適量的澱粉，可以稍微多加一點，如果吃起來不嫩，就是因為加的澱粉不夠，然後用手抓拌均勻後放在一旁備用。

4、做一個刀口辣椒。起鍋放入底油，放入幹辣椒，用小火炸，炸到有點發黑的狀態，但是不能炸糊了，炸到非常脆的時候，加入少許的花椒炸，炸好後撈出來控油，用刀切碎放入碗中備用。

5、準備配菜：娃娃菜切小焯水、芹菜切成斜刀片，一起放入水中焯水，焯完水後撈出來放入碗中備用。

6、另起鍋加入油，油熱四成的時候，放入腰花，給腰花過油，能夠鎖住腰花裡面的水分，將腰花放入鍋中，迅速炒散大約10秒鐘撈出來控油備用。

7、鍋中底油，準備蒜末，蔥花、豆瓣醬、火鍋底料、蔥花，先把豆瓣醬放入鍋中炒香，然後放入火鍋料和蔥花煸炒出香味，然後加入適量的水，生抽、雞粉、十三香開火燒開，然後放入剛剛準備好的娃娃菜和芹菜煮入味後撈出來放入碗中打底，然後倒入腰花煮1分鐘，一分鐘後，迅速的把湯連腰花一起倒出來放入碗中。

8、最後，在碗中撒入準備好的蒜末，再倒入炸好的刀口辣椒，鍋中加入辣椒油燒到六成熱後澆到腰花上面激發出調料的調料的香味，最後撒上少許的蔥花和白芝麻點綴即可。

一、工具原料

猜腰花(2個)

冬瓜 (200g)

蔥姜 適量

蒜 適量

油 適量

鹽 適量

郫縣豆瓣醬 適量

紅辣椒 適量

花椒 適量

二、方法步驟

1、冬瓜去皮，切成薄片。

2、把腰子去掉外層的薄膜，去除白色的臊筋。

3、把豬腰子先切成斜刀，不能切到底，再橫著切，也不能切到底，最後切成條狀腰花。

4、焯水：鍋中放水加入適量料酒，加入切好的腰花，燒開，盛出備用。

5、鍋中放油，小火煸香蔥薑蒜花椒，再加入適量的郫縣豆瓣醬煸出紅油。

6、加入一大湯碗的水，大火燒開。

7、加入冬瓜片煮透，撈起來備用。

8、湯中加入腰花煮開即可，盛出來壓在冬瓜上。

9、準備乾紅辣椒圈、花椒和蒜末，放在腰花上，用熱油淋出香味。