茄夾最正宗的做法

準備原料

2、 首先將茄子改刀，一個茄子一劈六段切成寸段

3、 青椒改刀成條

4、 把茄子拍上幹澱粉

5、 鍋上火放入底油，油溫升至七成熱的時候把茄子下鍋油炸

6、 配製出醬汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然後攪拌均勻

7、 茄子炸好之後，撈出放到一邊備用，把油倒出

8、 把青椒用熱油衝一下

9、 鍋上火下入底油，油量不要太大，油熱之後放入豬肉末50g，進行煸炒

10、 放入泡椒醬，炒出紅油爆香，放入蔥姜，蒜末放一半

11、 在碗汁裡放味精5g，雞精5g，胡椒粉2g，攪拌均勻，把茄子和碗汁放入鍋中

12、 再用水澱粉勾芡，然後把剩餘的蒜末放入鍋中

13、 我們就可以出鍋裝盤了

茄夾的食材

茄子(紫皮，長)1個，豬肉200克，麵粉100克，雞蛋1個， 鹽適量 ，五香粉適量 ，白胡椒粉適量 ，蔥1小段 ，姜1片 ，醬油1勺 ，香油2勺

茄夾的做法：

1，蔥姜切末，豬肉剁碎（也可以直接買肉餡）

2，肉餡裡放入鹽、五香粉、白胡椒、醬油、香油攪拌均勻

3，茄子去皮，切成1-2釐米寬的片。切得時候第一刀不要切斷，第二刀再切斷

4，把調好的肉餡放兩片茄子中間，用手捏一下，放在盤子裡備用

5，雞蛋打散，放入鹽和五香粉加入一點點水，再放入麵粉攪拌成麵糊。麵糊要稠一點 所以炸的東西，需要掛欠的東西都可以用這個方法。炸出來會比單純的麵糊更酥脆

6，平底鍋放入比炒菜多一點的油，把剛做好的茄夾逐個放在麵糊裡滾一下，放在鍋裡。逐個加工是為了防止多個一起夾的時候肉裡進入麵糊，或者茄子散掉

7，等下面糊稍微凝固了，反面煎下反面

8，小火反覆反面，當鍋裡聽見茲茲的水聲，那是豬肉裡水分，等茲茲聲沒有了再煎1兩分鐘，散一點孜然粉就可以了

主料：

圓茄子適量

豬肉餡適量

輔料：

蔥適量

姜適量

鹽適量

雞精適量

蠔油適量

醬油適量

香油適量

麵粉適量

澱粉適量

泡打粉適量

做法：

1、 主要原料。

2、 麵粉二份澱粉一份，加鹽，加適量泡打粉，和好炸茄子夾的麵糊。

3、 豬肉餡加醬油，蠔油，蔥姜，雞精，鹽香油。

4、 攪拌均勻，調好豬肉餡。

5、 茄子洗淨，切連刀片，中間夾上豬肉餡。

6、 燒熱油，將茄子夾沾上面糊，放油鍋裡炸制。

7、 將茄子夾炸熟，兩面金黃色即可