四川漁溪大蒜鯰魚做法
主料:鯰魚1500克 
配料:大蒜100克
調料:姜10克,大蔥10克,豆瓣辣醬30克,鹽20克,白砂糖10克,味精10克,醬油30克,醋45克,芡粉5克,植物油60克
步驟:1.將鯰魚洗乾淨,去內臟及鰓,宰去魚嘴,在魚背上輕輕劃5刀
2、蒜頭選瓣身較肥厚者,切去頭部,大蒜洗乾淨切末備用
3、油入鍋燒熱,先將蒜頭、蒜末炒香,再放入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油,將以上調料炒勻
4、放入鯰魚、高湯同煮,待湯滾起後改小火繼續燜煮10至15分鐘
5、在燜煮時,魚要翻面,見熟透時即夾出置於盤中,湯汁留鍋,放入蔥花,辣椒油拌炒數下,在用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,起鍋前加點醋,澆在魚身上就可以端上桌子實用了。趕緊去試試吧。
鯰魚洗淨切塊放入料酒生薑片大蔥段鹽味胡椒碼味二十分鐘後,用手不停攪拌魚塊至發粘,再用清水淘洗乾淨後勾芡,鍋內下油燒熱後,下豆瓣醬蒜米薑末酸菜海量大蒜炒香加生抽白糖胡椒花椒辣椒,然後加水煮開加醃製好的魚塊,燉十分鐘撒上蔥花起鍋。
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