四川達州黃燜魚做法
第一:魚清理乾淨
第二:準備食材:蔥頭,辣椒,薑片,蒜米,酸梅(用小碗裝起攪容加水做成酸梅汁半碗就可以了)一條一斤重魚兩個酸梅就行了
第三:開鍋煎魚,不過開鍋煎魚之前把姜塊擦一下鍋。這樣煎魚就不會粘鍋了,這是一個小竅門。放魚煎之前油溫一定要熱才行。
第四:整條魚煎至金黃色之後,倒入事先準備好的酸梅汁然後加入:鹽,味精,雞精,糖,辣椒,蒜米,薑片,中火悶至收汁入味。
第五:悶至收汁差不多放入蔥頭裝盤即可,酸辣可口
鯰魚的做法如下:
主料:鯰魚1大條、蓮藕400克、瘦肉200克、黑豆50克5人份。
輔料:姜5片、料酒2勺、鹽適量。
步驟:
1、準備好材料,瘦肉切塊,蓮藕去皮切塊。
2、黑豆浸泡15-30分鐘。
3、鯰魚洗乾淨切成段(魚肚已經清理乾淨)。
4、鍋內熱油,把鯰魚稍微煎一會兒,顏色有些發黃即可。
5、所有材料放進鍋內,加適量清水,再倒些料酒,蓋上蓋子,大火煮開後小火煲一個半小時。
6、關火後加入食鹽調味即可。
四川黃燜魚做法: 1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟,洗淨,用蔥、姜、鹽、料酒醃漬30分鐘。 2、雞蛋液、澱粉、麵粉和成糊,將小鯽魚掛糊。 3、鍋內放色拉油,油熱6成時,將小鯽魚逐個下鍋,炸成金黃色撈出備用。 4、蔥、姜、蒜炒出香味,加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚,用大火燒沸,轉小火燜40分鐘,放味精調好口味
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