廣式豆豉鯰魚煲的做法

【食材】：鯰魚或清江魚、黃豆芽、藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鴨血

【調味料】：郫縣豆瓣、四川火鍋底料、鹽、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、食用油、花椒、蔥、姜、蒜、麵粉

【具體做法】：

1、鯰魚一條，買的時候讓魚老闆給殺好。

2、把鯰魚切成段。

3、加鹽、料酒、胡椒粉，抓勻，醃製30分鐘。

4、鍋裡熱油，把魚段裹上面粉，裹均勻，放入油鍋裡煎，煎至兩面金黃。

5、鍋裡留底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，再放入火鍋底料炒香。

6、倒入蔥薑蒜、1勺白糖，炒香。

7、把黃豆芽倒入翻炒。

8、放入老抽、生抽。然後加水。

9、把鍋裡的全部倒入砂鍋裡。

10、放入個人喜歡的配菜，藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鴨血。

11、把煎好的魚段鋪在最上面。

12、加鹽、加適量的水。

13、大火煮開，轉中小火煮20分鐘即可。

步驟1

鯰魚殺洗乾淨，酸筍，芋頭梗洗乾淨備用，尖椒洗淨切成圓圈，豆腐切成小塊

步驟 2

燒開水，把洗淨鯰魚燙一下，要把表膜洗乾淨去腥，切成塊備用

步驟 3

一半生薑，半頭蒜頭切成粒，剩下一半切成片備用

步驟 4

砂鍋洗淨，開火放油，倒入一半油熱放生薑，煸出香味放蒜頭，煸出香味放豆腐乳，煸出香味放一半豆豉，煸出香味放黃豆醬

步驟 5

黃豆醬煸香放入魚塊翻炒，放入醬油，蠔油翻炒

步驟 6

放入水沫過魚塊，放生薑片，剩下的豆豉，再放入酸筍，芋頭梗，豆腐塊，再倒入剩下油，蓋上蓋煮開，煮開2~3分鐘再放入尖椒圈，出鍋之前放鹽，雞精調鹹淡，再放入空心菜

步驟 7

煮開菜熟就可以上桌開吃了

食材清單

鯰魚 一條（去頭） 、 姜 適量 、 蒜 兩個 、 蔥 適量 、 生抽 一勺 、 白糖 一勺 、 香油 兩勺半 、 豆豉 25粒左右 、 二荊條紅椒 一個

做法步驟

1/4

鯰魚去頭切塊，洗淨放蒸盤中備用。

2/4

姜蒜、紅椒、豆豉切碎，蔥白蔥花分開備用

3/4

砂鍋中放油，姜蒜炒香下蔥白、紅椒繼續炒5秒左右，下豆豉炒香，鍋中放適量水，放白糖、生抽和白胡椒，熬成豆豉醬汁，將醬汁全部放進魚塊攪拌均勻，醃製15分鐘左右。

4/4

煲15分鐘左右出鍋，淋上香油，撒上蔥花即可上桌。