魚豆腐煲的做法

用料

老豆腐1塊鹽 一勺料酒 一勺生抽 二勺老抽 一勺小米椒 2個虎皮青椒 半個蠔油 一勺洋蔥 半個大蒜 幾瓣蘑菇 3個麵粉 少量油 少許

做法

草魚切約2CM厚的塊，加麵粉，再加清水洗乾淨，刮掉肚子裡面的黑膜，比較腥，最好摘掉魚皮處的魚腥線，處理好後清水浸一會。

準備薑絲、蔥段，加二調羹生抽、一調羹老抽，一調羹蠔油，一調羹料酒，一調羹鹽，拌勻，依鹹淡，量自己略作調整。倒在魚塊上醃半小時。小米椒（青紅兩色）切圈，半個洋蔥切絲，切幾片口蘑，幾瓣蒜切小塊，準備一塊老豆腐切片後煎到兩面金黃，盛出。

剩下的油一起炒洋蔥、口蘑和蒜粒，炒香即可，放入砂鍋中鋪底。加一層金針菇，鋪一層魚塊，鋪一層豆腐，再鋪一層魚塊，倒入醃魚的料汁，或再加入一些啤酒也可。蓋上鍋蓋，大火煮開，中火燉20分鐘。出鍋前把青紅辣椒放上，繼續煮十分鐘就可以出鍋。

魚豆腐煲做法：

1、準備魚肉、豬棒骨、嫩豆腐、豆腐竹、幹豆腐皮、豆腐皮、豆腐圓子、萵筍、小米辣、黃瓜、青椒、鹽、胡椒粉。

2、將幹豆腐皮、豆腐竹用溫水泡軟，幹豆腐皮切片，豆腐竹打結，嫩豆腐切片，豆腐皮切絲，黃瓜，萵筍切條。

3、魚肉里加鹽，胡椒粉，料酒，澱粉醃製20分鐘左右。

4、姜蒜剁成茸，野山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。

5、豬棒骨入水加姜煮開撇去血沫，用高壓鍋壓制20分鐘，一鍋豬骨湯備用。

6、熱鍋熱油下姜蒜茸，野山椒碎，兩大勺黃辣椒醬翻炒出香味，加少許白糖調味，加入半鍋豬骨湯熬製金湯至沸騰。

7、放入魚肉熬湯，加入少許雞精和鹽調味豆腐類和蔬菜類食材放入砂鍋，加入熬好的金湯煮沸。

8、在煮好的金湯魚煲上撒上青椒和小米辣，鍋內燒一小碗菜籽油，燒開後稍微晾涼半分鐘，直接淋入魚煲。

食材：

大花鰱魚魚頭一隻、豆腐、蔥段、薑片、蒜片、洋蔥、蔥花、香菜、小米辣

鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、豆瓣醬

做法：

❶豆腐切片，魚頭洗淨去掉黑膜，切大塊，撒鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒醃製半小時

❷電磁爐選擇“自由烹飪”模式，啟動火力3檔

❸琺琅鍋中放油，下入生薑、蔥蒜、洋蔥、豆瓣醬炒香

❹放入豆腐，加少量水

❺放入魚頭肉塊

❻蓋蓋，3檔火力燉煮8分鐘

❼開蓋撒入蔥花、香菜、小米辣