海南魚煲的做法

1、魚洗乾淨，去除內臟後切塊備用。

2、炸魚，炸魚時要先燒熱油，並且一定要火候到才炸。

3、豆芽摘去根部，洗乾淨備用。4、空心菜也同樣洗乾淨備用。

5、泡好好粉絲芋梗。

6、切好薑絲和蒜末，同時備用熱鍋。

7、材料全部放進煲裡，把炸好的魚放在頂上放一點。

8、大火燒開5分鐘即可。

1、材料：大魚頭1個，青、紅辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1湯匙，紹菜約180克，蔥2條，薑片少許。醃料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉適量。

2、芡汁料：老抽1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5湯匙。

3、魚頭去腮，洗淨斬件，抹乾水分，用醃料拌醃片刻。

4、豆豉洗淨，瀝乾剁碎蔥洗淨，切小塊。

5、燒熱油3湯匙，爆香薑片、蒜蓉、豆豉，下魚頭兜交，灑入酒，下少許清水，上蓋，魚頭煮至八成熟，紹菜墊底，傾入芡汁，待滾，下蔥和青、紅辣椒即可

做魚煲的步驟：

1、鯰魚切段，粉絲或粉條，腐竹泡好，發好。

2、白菜或其他蔬菜放煲內墊底，上面放粉絲，豆腐。　

3、鯰魚過油，2分鐘左右，為的是使魚肉定型，煮的時候不散。　

4、鍋中留底油，蒜蓉，薑片爆香，放入豆瓣醬，辣椒，鯰魚再次入鍋，加蠔油，鹽，水一碗。等湯煮沸後關火。

5、把煮鯰魚的湯舀到煲內，待蔬菜煮到七分熟，再把鯰魚放在蔬菜上，一起煮三分鐘，即可