做臭豆豉的方法

1、先把小黑豆或者泥豆用水泡制8小時左右

2、洗淨，晾乾水

3、用大鍋一次性加足水，在放泡好的豆子，大火煮開後在轉小火煮6小時左右

4、把豆豉草洗淨在晾乾水分備用

5、豆子煮熟到軟爛，這樣就可以關火

6、撈出晾乾水

7、用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放

8、趁熱把煮好的豆子倒在竹籮筐裡面

9、在把豆豉草一層一層壓平

10、用重物（我用的是大菜板）壓緊

11、開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了

12、20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出

13、用一個竹簸箕洗淨，把發好的豆豉倒在裡面

14、在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有黴，有絲，就說明發酵好了

15.再用刀把發酵好的豆子剁細

16.、準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒麵要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥

17、先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均

18、再用手做成圓團，涼在陽臺上風乾15天，就可以吃了

19、儲存，用一個罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏

製作豆豉，需要先將黃豆淘洗乾淨，然後下鍋煮6個小時，一直煮到豆子一捏就碎的狀態