炸臭豆腐的汁怎麼調,正宗的臭豆腐怎麼做
臭豆腐,有很多種做法,比較常見的就是炸來吃。炸臭豆腐的汁怎麼調?正宗的臭豆腐怎麼做?
炸臭豆腐的汁怎麼調
炸臭豆腐是一項非常著名的小吃,很多人都很喜歡吃這個,一般正宗的臭豆腐的湯汁是將豆腐渣和醬油放在一起煲出來的,同時可以在裡面加入一些蔥薑蒜,加入一些新鮮的香油和一定量的辣椒,最後在加入一些專門熬製的鮮湯和味精兌入湯中,可以起到提味的作用,讓湯汁的味道變得更加的鮮美入口,在熬製湯汁的時候最重要的是要注意掌握火候,再控制好味道就可以了。
主調料:蒜末(最好是用搗的蒜泥,因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些),香菜末,鹽,味精,糖,醋,蔥花,醬油(不宜放多,顏色呈淺黃色即可),胡椒粉,姜、香油。
具體制作方法如下:
一、如果你是做生意:將水燒開後加鹽、味精、姜、糖(少許)、醬油(少許)調好味後裝在一小鋁鍋內,(如果你想做成煳煳狀的就加一些澱粉,用水把澱粉衝化後,待調好味後將水澱粉下過,一邊倒一邊攪,直到你想要的濃度為止)。將炸好的臭乾子裝碗澆汁,撒上蔥花、蒜泥和香菜,加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的:燒一小碗水,按上述方法制作即可,簡單的話不用燒汁,直接將上述調料放在一小碗裡面衝好,加上一點老乾媽會更佳。
三,涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同(二),在加一點碎花生(將炸好的花生拍碎就OK樂)。
正宗的臭豆腐怎麼做
準備材料:黃豆、辣椒油、青礬、茶油、麻油、醬油、滷水、粗鹽、熟石膏
做法:
1、先將黃豆用水泡發,製成豆腐腦,把它放入一個木盒中,蓋上木板並壓上重物,讓水分流走,製作成豆腐,當然這個過程比較麻煩,可以直接去菜市場購入豆腐;
2、將豆腐放在通風的地方,抹上鹽,點上黴菌,在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天左右,豆腐會長出一寸長的白毛,就是黴菌了;
3、把青礬放入桶中,用沸水攪開,把豆腐放進去浸泡2、3個小時左右,冬天還需要將近10個小時才行,浸泡好之後取出瀝乾水分;
4、臭豆腐已經做好了,接下來可以自行選擇烹飪方式。
好了,關於臭豆腐做法的介紹就到這來了,小夥伴們都明白了吧。
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