麻辣牛頭肉最正宗的做法

材料：牛頭肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊10克。

做法如下：

1、將牛頭肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，接著把砂鍋中加入適量清水、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，下入浸泡好的牛頭肉，開大火燒至沸騰後，撇去浮沫，轉小火上繼續燉煮3小時，待牛頭肉九成爛時，撈出瀝乾水分晾涼備用。

2．炒鍋開小火，把芝麻仁下入炒熟後晾涼蔥白洗淨切成末幹辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

3、將煮熟的牛頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即可完成！

食材

牛頭肉300克

紅辣椒200克

蔥2根

生薑1塊

蒜瓣

6個

植物油

2湯匙

鹽

4克

醬油10毫升

辣椒粉5克

雞精3克

步驟/方法

1將熟牛頭肉切片、紅辣椒切塊、蔥切段、生薑切絲、蒜瓣用刀背拍扁剝皮備用

2起鍋，鍋中倒入植物油，植物油燒至七成熱，加入蔥、姜、蒜爆炒出香味，香味爆出後，加入熟牛頭肉片翻炒，翻炒均勻加入適量食鹽，加入1湯匙醬油，使牛頭肉翻炒上色，加入辣椒粉。牛肉充分翻炒入味，加入紅辣椒塊，炒至紅辣椒塊變軟，就可以關火，調入少量雞精即可。

主材料：滷牛頭肉300克

調味料：青椒、紅椒、洋蔥各10克，蒜末6克，辣椒油、白芝麻各3克，醬油2克

製作步驟：

1、牛頭肉切片青椒、紅椒和洋蔥分別洗淨切片白芝麻冼淨瀝乾。

2、鍋中倒油燒熱，下入蒜末爆香，倒入牛頭肉、青椒、紅椒和洋蔥炒熟。

3、加辣椒油和醬油、白芝麻炒勻即可出鍋。

製作要領：

牛頭肉切薄些，有利入味。

營養貼士：

這道麻辣牛頭肉開胃消食，一般人都可食用，尤其適合男性食用。