烏龍茶中茶身像鐵的品種

鐵觀音是青茶（烏龍茶）中的名優品種，屬於發酵程度較輕的烏龍茶。它以美如觀音重似鐵的外形，和清香馥郁的香氣，深受消費者的喜愛。鐵觀音是我國的十大名茶之一。

鐵觀音的製作工藝包括鮮葉採摘、晒青、晾青、搖青、殺青、包揉、焙火等7道初制工藝。鐵觀音的採摘標準要求有一定的成熟度，一般要求一芽三葉。晒青和晾青是為了蒸發一部分鮮葉中的水分，使葉片變軟便於搖青，同時蒸發一部分青草氣味。搖青是製作鐵觀音的關鍵一步，搖青的過程中葉緣細胞相互摩擦碰破，青草氣揮發，芳香物質顯露。決定了成茶的茶香和綜合品質。殺青後茶葉停止發酵，開始進行包揉，包揉是形成鐵觀音“美如觀音重如鐵”的塑形步驟。焙乾使成茶的含水量達到相關標準，利於儲存。

烏龍茶中茶身像鐵的品種

鐵羅漢茶，屬烏龍茶類，創制於清乾隆年間，產於閩北“秀甲東南”的名山武夷，主要分佈在武夷山內山（巖山），生長在巖縫之中。

鐵羅漢 外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。其成品主要經過晒青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而製成。

烏龍茶中茶身像鐵的品種

閩南烏龍茶是福建南部產的一種茶葉。茶鮮葉經晒青、晾青、做青、殺青、揉捻、毛火、包揉、再幹製成。主要品類有鐵觀音、安溪本山、安溪黃金桂、閩南水仙、永春佛手，以及閩南色種。

1，安溪鐵觀音：

因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的極品。閩南安溪產。“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由於咖啡鹼隨著水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡後，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。

2，安溪本山：

本山茶條壯實沉重，梗鮮亮，較細瘦如“竹子節”尾部稍尖，色澤鮮潤呈香蕉皮色茶湯橙黃色葉底黃綠，葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯味清純略濃厚香似鐵觀音而較清淡。與鐵觀音是“近親”，但長勢與適應性均比鐵觀音強，制烏龍茶品質優良，香高味醇，品質好的與鐵觀音相近似。製成紅、綠茶則品質中等。、

3，安溪黃金桂：

又名“透天香”也稱之為“黃旦”，以奇異高香而得名。黃旦被人瞭解不多，人們大多僅知道黃金桂。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種，製成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區被稱為“清明茶”、“透天香”，有“一早二奇”之譽。黃旦植株屬小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間較短葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發芽率高能開花，結實少。一年生長期8個月。

4，安溪金觀音：

金觀音系由鐵觀音與黃金桂人工雜交選育品種。獨具“活、甘、清、香” 特色，馥郁鮮爽，濃醇清活，生津回甘，雖濃飲卻不見苦澀活色生香，沁人心脾，勝似蘭花鬱香而深沉持久。

5，安溪毛蟹：

毛蟹茶茶條緊結，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深、密、銳，而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。適制烏龍茶，為高階“色種”的原料制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質尚好。

6，安溪色種：

安溪色種，屬烏龍茶，產於福建省安溪縣是。創制於20世紀50年代。色種中各品種茶的形、色、味各有特色。初制工藝基本與鐵觀音相同，但因各品種鮮葉特點不同，掌握上也不同。組成色種的烏龍茶品種主要有大葉烏、長葉烏龍、水仙，奇蘭，梅佔等等。

大葉烏龍茶幹

7，永春佛手：

主產永春縣， 是福建烏龍茶中風味獨特的名品之一。鮮葉似佛手柑葉，葉肉肥厚豐潤，質地柔軟綿韌，嫩芽紫紅亮麗，制好後外形如海蠣幹，條索緊結，粗壯肥重，色澤沙綠油潤，沖泡時，香氣馥郁幽長、沁人肺腑，其湯色金黃透亮，滋味芳醇，生津甘爽。

8，閩南水仙

閩南的十幾個縣、市也相繼種植水仙品種，都以永春水仙製法加工成烏龍茶。鑑於水仙茶已在閩南廣泛種植加工，統稱為閩南水仙，永春成為閩南水仙的發源地。閩南水仙品質特徵：條索緊結壯實，色澤沙綠油潤間蜜黃香氣清高幽長，具蘭花香，湯色清澈橙黃，滋味甘醇鮮爽，葉底黃亮，肥厚勻整，連泡多次，香氣仍溢於杯外，甘味久存。