芝麻醬冷鍋怎麼做

主料：芝麻醬50克、涼開水40克、一品鮮15克、豆腐乳15克、韭菜花18克調料：蔥適量、香菜適量、辣椒油適量。

做法步驟：

1、芝麻醬加涼開水，順著一個方向攪拌。

2、攪拌至顏色變淺。

3、加入一品鮮再次攪拌均勻。

4、加入豆腐乳攪拌均勻。

5、加入韭菜花拌勻。

6、蔥和香菜切碎備用。

7、加入適量辣椒油。

8、再撒上蔥花和香菜，放的量根據自己的喜歡。

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冷鍋，低火，放入白芝麻，左鏟，右鏟，連續翻炒，約6分鐘，白芝麻變黃。我用白芝麻不剝皮，所以顏色看起來更黑黑芝麻也是一樣的。

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判斷芝麻是否炒得好的標準：1。取一個芝麻，用食指和大拇指捲起來，很容易壓碎，手指上還有少許油2。把它放進嘴裡，它很脆，也是熟芝麻的濃香。把白芝麻撒在冷的地方。黑芝麻是熟的，所以沒有圖片。（小碗裡有生的白芝麻。盤子上有煮熟的白芝麻。把它們放在一起比較顏色。）

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鍋裡放入150克色拉油，再放一片姜，小火加熱油，薑片浮起（油溫大約140℃），小火再加熱半分鐘，關火。（聞起來氣味淡一點的油都可以，比如：玉米油，茶樹油，葵花籽油，大豆油等。）

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把加熱過的油放在盤子上，待它冷卻。熟芝麻更適合與熟油搭配，所以油要加熱。

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把冷的白芝麻和熟油倒進攪拌機裡打碎。

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打好的狀態是均勻細膩的。

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再加上黑芝麻碎，最後狀態細膩、飄逸，顏色不是很黑，香味濃郁。把芝麻糊放在玻璃瓶中冷藏。

1、碗裡放2大勺的芝麻醬。

2、加入蒸魚豉油。

3、加入沙茶醬。

4、加入豆腐乳，先攪拌均勻。

5、攪拌好後，芝麻醬會比較濃稠，加入2勺水。

6、攪拌好後加入韭菜花，繼續攪拌。

7、加入香油攪拌均勻。

8、這時候芝麻醬是很細膩的，沒有顆粒的。

9、加入熟的芝麻，這樣吃起來更有味道，吃火鍋的芝麻醬就完成。